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Hartweizen-Grissini
Hartweizen-Grissini Etwas Geduld sollte man schon mitbringen, wenn man die knusprigen Teigstangen backen möchte. Ein Ciabatta-Teig ist die Grundlage. Er ist mit 25% Hartweizenmehl ausgestattet und...
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Alm-Rezepte: Mediterranes Weizensauerteigbrot
Mediterranes Weizensauerteigbrot Den Abschluss der Almrezept-Reihe macht ein reines Weizensauerteigbrot. Gearbeitet wird mit einem festen Weizensauerteig, der erstens andere Aromen als ein Flüssigsauer...
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Alm-Rezepte: Mediterrane Brötchen
Mediterrane Brötchen Diese Brötchen waren auf der Alm der Renner. Vollkornanteil und Balsamico geben den geschmacklichen Grundton, die Verarbeitung zu einem weichen Teig macht das Gebäck unheimlich...
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Wurzelbrot mit Sauerteig
Wurzelbrot mit Sauerteig Mal wieder ein Rezept, das spontan für einen Berliner Kurs aus den Dingen entstanden ist, die noch zu finden waren. Das besondere Aroma kommt hier aus dem sehr mild geführten...
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Hartweizlinge Teil 2
Hartweizlinge Teil 2 Bestelle dir nie Mehl, von dem du nicht weißt, was du damit machen willst. Aus einer Laune heraus habe ich 5 kg Hartweizengrieß und Hartweizenmehl bestellt. Die Hartweizlinge waren...
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Tomatenzipfel
Tomatenzipfel Manchmal wühlt man in den Blogarchiven und findet Beiträge, die man eigentlich schon seit zwei Jahren hat veröffentlichen wollen. Dies hier ist solch ein Beitrag. Ein Glück, dass ich ihn...
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Hartweizlinge
Hartweizlinge Komischer Name für ein sehr fluffiges und aromatisches Brot aus Hartweizen, das nur durch Sauerteig getrieben wird. Der Teig wird 24 Stunden kalt geführt, dann nur noch abgestochen und...
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Pane di Genzano nach Jim Williams (Sauerteigvariante)
Pane di Genzano nach Jim Williams (Sauerteigvariante) Nachdem ich beim ersten Mal nicht richtig ins Rezept gesehen und statt Sauerteig einen Hefevorteig verwendet hatte, folgt hier nun die...
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Ensaïmada de cabell d’àngel
Ensaïmada de cabell d’àngel Nach meinen beiden ersten Versuchen, dieses Inselgebäck zu backen, war ich zufrieden, habe aber durch Kommentare und Mails weitere Anregungen bekommen. Vanessa, Spanierin,...
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Leserwunsch: Pain Chapeau
Leserwunsch: Pain Chapeau Mein Brotfreund Allé, der mit mir das Lexikon Bäckerlatein aufbaut, ließ mir ein Rezept zukommen, das er aus dem Buchklassiker “Pains d’hier et d’aujourd’hui” aus dem...
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Leserwunsch: Pane di Genzano nach Jim Williams
Leserwunsch: Pane di Genzano nach Jim Williams Ein Blogleser machte mich auf ein Rezept von Jim Williams aufmerksam, das sich sehr gut las und gebacken auch sehr gut schmeckt. Ein sehr weicher Teig,...
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Tom Cat’s Semolina Filone nach Maggie Glezer
Tom Cat's Semolina Filone nach Maggie Glezer Ein neues Backbuch namens “Artisan Baking” von Maggie Glezer hat sich zu mir gesellt. Darin bin ich auf ein Hartweizenbrot aufmerksam geworden, das dank...
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Pizzateig mit Biga und Hartweizen
Pizzateig mit Biga und Hartweizen Angeregt durch Ketex’ “weltbeste Pizza” habe ich mich an ein neues Pizzateigrezept gewagt. Die Besonderheit ist der Einsatz von Hartweizengrieß und -mehl. Nur im...
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Pane Pugliese (2. Versuch)
Pane Pugliese (2. Versuch) Im vergangenen Jahr hatte ich vermutet, dass ich das Rezept für Pane Pugliese nochmal überarbeite. Das habe ich inzwischen getan. Statt einem großen Brot habe ich dieses Mal...
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Pane Pugliese
Pane Pugliese Ein Kommentar bei meinem vor über anderthalb Jahren gebackenen Pane Pugliese hat mich wieder an dieses apulische Brot erinnert. Ich habe mich auf Rezeptsuche gemacht und wollte dabei so...
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Brioche mit Weizensauerteig
Brioche mit Weizensauerteig Nachdem Maja meinen Appetit auf Brioche angeregt hatte, habe ich mir das Rezept vorgenommen und nach meinen Vorstellungen verändert. Das heißt im Einzelnen: deutlich mehr...
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Coccodrillo
Coccodrillo nach Natashya Nach einem ersten, komplett misslungenen Versuch, war der erneute Anlauf von Erfolg gekrönt. Beim ersten Mal hatte ich statt Hartweizenmehl (Durum-Mehl) eine Mischung aus...
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Ensaïmada de Mallorca
Ensaïmada de Mallorca Wie angekündigt, habe ich mich über eine dem Original ähnlichere Rezeptur hergemacht. Wichtigste Bestandteile sind hierbei der gegärte Teig (Pâte fermentée) und das...
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Pagnotta di Grano duro nach Giorilli
Pagnotta di Grano duro nach Giorilli Als Nina, angeregt durch einen Artikel im SZ-Magazin zum Thema Brot, ihr Hartweizen-Pagnotta gebacken hatte, musste ich es sofort auf meine Nachbackliste setzen. Es...
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Bierbrot mit Fleur de Sel
Bierbrot mit Fleur de Sel Schon längere Zeit verfolge ich das Salzprojekt von Hinkeldein & Winkelmann. Inzwischen habe ich das an der Atlantikküste gewonnene und legendäre Fleur de Sel bei mir...
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